帶魚是深海魚嗎(帶魚如何做最好吃？廚師長分享飯店秘製做法，肉質鮮嫩又入味)

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发布时间：2025-07-05 14:20:35编辑：意氣自如網浏览（16）

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今天為大家分享一道家常菜“無骨帶魚”的做法，一般我們在市場上或超市裏很難買到活著的帶魚，因為帶魚是深海魚，在打撈上來之後，由於壓強的變化，魚鰾會爆裂所以帶魚很難存活，一般在超市買到的都是經過冷凍後的，所以在購買的時候一定要仔細挑選。

深海魚的最大特點就是刺少，肉質細嫩鮮美，卻掉就是平原地區很難買到新鮮的，但是很多人都吃不慣海魚，應為海魚要比普通的淡水魚要腥得多，下麵就為大家詳細的分享一下，在家我們應該怎樣處理與烹飪，做出的帶魚才能味道鮮美無腥味，喜歡的朋友快來學習一下吧。




【無骨帶魚】

1.首先我們準備適量的黃花菜和幹木耳，分別用清水泡發。準備一條帶魚，剪掉魚頭、魚尾和魚鰭，用剪刀剖開魚腹去除內髒洗淨上麵的血水，帶魚身上的銀鱗含有豐富的卵磷脂，可以直接食用，不喜歡的也可以用鋼絲球輕輕刷掉。




2.接著我們把帶魚改一下刀，先平刀貼著魚骨把兩邊的魚肉片下來，再把魚肉切成5厘米長的段，做這道菜我們隻用魚肉不用魚骨。




3.然後在魚肉中加入一勺食鹽和適量的料酒，抓捏一會去除裏麵的血漬，再次把帶魚洗幹淨擠幹水分醃一下，生薑拍散，大蔥切成馬蹄片和帶魚放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均勻醃製10分鍾。




4.碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，加入澱粉50克、麵粉20克，麵粉主要用來增加香味不要放太多，抓拌至沒有麵疙瘩，再放入適量的清水，調成能夠拉絲的流動麵糊。把醃好的魚塊擠幹料汁放入麵糊中拌勻，讓麵糊均勻包裹住帶魚這樣炸出來更加焦酥。




5.下麵我們把帶魚炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱油麵輕微冒煙時把帶魚一塊一塊放入鍋中防止粘連，保持小火炸製帶魚定型以後經常翻麵，直至帶魚炸酥、炸成金黃色夾出來控油。




6.然後把控過油的帶魚逐個擺放在扣碗裏麵，放入泡發的黃花菜和木耳，加幾片生薑和大蔥再放入一粒八角，加入醬油20克、胡椒粉2克、雞精2克、植物油5克、再倒入適量的清水準備蒸製。




蒸鍋中水燒開以後放入處理好的帶魚，用盤子或者碗蓋住，蓋上鍋蓋蒸10分鍾就可以了。




7.10分鍾以後我們把帶魚取出來，先倒出裏麵的湯汁挑出蔥薑片，再把帶魚倒扣在盤子裏，重新澆上湯汁放上香菜美味即成。




技術要點：

1.帶魚的腥味比較重，最好用食鹽和料酒抓捏一會，充分去除裏麵的血漬。

2.調脆皮糊時麵粉不要放太多，否則炸出來不夠焦酥。

3.香料用一個八角就夠了，不要太多，以免壓製帶魚的鮮味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。