日前，黑龍江省市場監督管理局組織食品安全監督抽檢，抽取餐飲食品、澱粉及澱粉製品、豆製品、蜂產品、酒類、乳製品、食用農產品、薯類和膨化食品、糕點、水果製品、調味品和飲料等12大類食品828批次樣品，檢出其中餐飲食品、糕點和調味品等3大類食品4批次樣品不合格。發現的主要問題是，食品添加劑超限量使用、微生物汙染、質量指標不達標等。

　　對抽檢中發現的不合格食品，黑龍江省市場監督管理局已責成轄區市場監管部門立即組織開展核查處置工作，及時查清產品流向，采取下架、召回等風險控製措施，對違法違規行為依法查處，並將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

　　監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

　　一、食品添加劑超限量使用問題

　　（一）哈爾濱市道裏區王莉自製銷售的油條，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　（二）齊齊哈爾市建華區亞菊鶴鄉燒餅店自製銷售的油條，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　二、微生物汙染問題

　　雙鴨山市嶺東區一嘉一生活超市銷售的、標稱雙鴨山曲氏奇樂食品加工有限公司生產的老口味大排包，其中黴菌不符合食品安全國家標準規定。

　　三、質量指標不達標和微生物汙染問題

　　綏化市北林區站前鮮佳盈百貨超市銷售的、標稱綏化市北林區永興醬油廠生產的東北老醬油，其中氨基酸態氮（以氮計）檢測值不符合產品標簽標示要求；全氮（以氮計）檢測值不符合產品執行標準要求；菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　部分不合格項目的小知識：

　　一、鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）：硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定油炸麵製品中鋁的殘留量應小於等於100mg/kg。造成油炸麵製品中鋁殘留量不合格的原因為食品生產加工者過度追求膨鬆的狀態和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導致。

　　二、黴菌：黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在，黴菌汙染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，在食品中還可能產生黴菌毒素。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）規定糕點中的黴菌小於等於150CFU/g。造成黴菌不合格的原因可能是加工用原料被黴菌汙染導致；也可能是生產環境中存在黴菌或產品包裝不嚴，存儲、運輸條件控製不當所致。

　　三、菌落總數：是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品的菌落總數超標，會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。造成菌落總數不合格的原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格所致；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當有關。

　　四、氨基酸態氮（以氮計）：氨基酸態氮是判定醬油發酵程度的特性指標，能反映產品鮮味的程度。按照產品明示要求氨基酸態氮含量大於等於0.80g/100mL。造成氨基酸態氮不合格的原因可能是產品生產工藝控製不嚴，未達到要求發酵的時間導致；也可能是產品配方缺陷的問題；還有可能是個別企業在生產過程中為降低成本而偷工減料、以次充好所致。

　　五、全氮（以氮計）：全氮是醬油的特征性品質指標之一，全氮含量越高，說明醬油發酵時間越長，風味物質越豐富，全氮不合格主要影響產品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定低鹽固態發酵醬油（一級）的全氮含量應大於等於1.40g/100mg。全氮不達標可能是生產者釀造發酵時間不足導致。

　　（總台記者 郭曉光）

文章轉載自：新浪新聞

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